آشپزی

فوت‌ و‌ فن‌های پختن خورشت قورمه سبزی

خرید آنلاین لوازم قنادی + ارسال رایگان + 5% تخفیف آخرین گزینه برای خرید در جشنواره پاییزی در آراد نیوزشاپ. کد تخفیف 5%: irancookir اینجا را کلیک کنید

ترفند با خرده سبزیجات

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. البته پختن سبزیجات غلیظ و توکار کارکردهای عکس مخصوص به خود را دارد و کار هرکسی نیست. مادربزرگ های ما برای درست کردن این خوراکی که سینه به سینه به دستشان رسیده، ترفندها و ترفندهای خودشان را دارند. اگر می خواهید پاره های سرامیکی برای پخت سبزیجات سنتی و لعاب دار را یاد بگیرید، با ما همراه باشید. در این مطلب می خواهیم ترفندهای تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا همه در خانه از عطر و بوی خورش سبزی شما مست شوند.

تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی به روش رزا منتظمی

ابتدا طرز پخت سبزیجات غلیظ و توکار را به دستور رزا منتظمی، سرآشپز و نویسنده کتاب محبوب، یاد بگیریم. هنر آشپزی بیایید نگاهی بیندازیم و ببینیم عکس های او از پخت این غذای اصیل ایرانی چیست. طبق دستور خانم منتظمی ابتدا باید حبوبات را در قابلمه ای جداگانه به مدت نیم ساعت بجوشانید و آب آن ها را بگیرید. سپس پیاز را خرد کرده و پس از تغییر رنگ پیاز، گوشت را به آنها اضافه کنید. بعد از تغییر رنگ گوشت، ادویه ها را به مواد اضافه کنید.

سپس پس از تفت دادن کامل گوشت، پاستا را داخل مواد ریخته و تفت دهید تا بافت آن باز شود. سپس سبزیجات سرخ شده و لوبیا را اضافه کنید. حالا ورقه‌های لیمو را که دانه‌های آن را برداشته‌ایم داخل قابلمه بریزید. سپس استخوان قلم و آب را اضافه کنید. حالا باید حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش سبزی جا بیفتد.

انواع سبزی و تناسب آنها در قورمه سبزی تهرانی ها، جنوبی ها و آذربایجانی ها

یکی از مهم ترین عکس های پخت سبزیجات مربوط به انواع سبزیجات مصرفی و نسبت آنها می باشد. در نقاط مختلف کشور انواع سبزیجات و مقدار آن برای خورش سبزی متفاوت است و به همین دلیل طعم و عطر این خورش خوشمزه در استان های کشورمان متفاوت است.

  • در تهران از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله برای خرده سبزی استفاده می شود.
  • جنوبی ها مقداری سیر و شوید تازه به آب سبزیجات اضافه می کنند.
  • در آذربایجان شنبلیله را حذف می کنند و به جای آن از اسفناج استفاده می کنند.

در هر صورت توجه داشته باشید که تره زیاد در آب سبزیجات آن را تند می کند و اسفناج زیاد آن را طعم خورش آلو می دهد. از طرفی اسفناج و تره فرنگی خورش را لعاب می دهند و غلیظ می کنند. البته باید بدانید که شنبلیله زیاد خورش سبزی را تلخ می کند. اگر به دنبال نسبت مناسبی از ترکیب سبزیجات در خورش سبزی هستید، بهتر است از تره فرنگی 4 واحد، گشنیز به میزان 1 واحد، جعفری به میزان 4 واحد، شنبلیله به میزان 1 عدد استفاده کنید. هشتم و اسفناج به مقدار 1 عدد.

چگونه سبزیجات را برش دهیم؟

یکی دیگر از ترفندها برای پختن قورمه سبزی خوشمزه نحوه سرخ کردن سبزیجات است. نوع خلال شدن سبزی در این خورش تاثیر بسزایی در تناسب و ظاهر دارد. بهتر است در ابتدا بگوییم استفاده از سبزی سرخ شده عطر و طعم فوق العاده ای به خورش سبزی می دهد پس بهتر است در صورت امکان از سبزیجات سرخ شده استفاده نکنید.

همچنین توصیه می شود سبزیجات را نه درشت یا کوچک، بلکه متوسط ​​برش دهید. همچنین بهتر است سبزی را به قطعات کوچکتر از سبزیجات داخل آش و پلو برش دهید.

نحوه سرخ کردن سبزیجات

یکی دیگر از غرفه های عکس، تهیه یک خرده سبزی خوشمزه و آسیاب شده مربوط به طرز سرخ کردنتان است. بهتر است ابتدا سبزی را بدون روغن در تابه بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس داخل آب سبزیجات کمی روغن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم سرخ شوند. توصیه می شود برای سرخ کردن سبزیجات این خورش از روغن مایع استفاده شود و به هیچ وجه از روغن جامد استفاده نشود.

اجازه دهید سبزی ها به اندازه کافی سرخ شده و تیره شوند. اگر سبزی ها خوب سرخ نشده باشند، خورش شما خوب نمی شود. هنگام سرخ کردن سبزیجات را زیاد هم نزنید.

از این ترفندها برای تهیه سبزیجات سیاه غلیظ استفاده کنید

یکی از ویژگی های خورش سبزی حرفه ای و سنتی سیاه بودن رنگ آن است. در اینجا چند عکس از تیره شدن و تیره شدن رنگ آب سبزیجات را به شما آموزش می دهیم.

  • لیمو عمانی یکی از مواد اولیه مهم و جدانشدنی خرده سبزی است که دارای دو نوع روشن و تیره می باشد. اما برای سیاه شدن خورش باید از لیمو عمانی تیره استفاده کنید.
  • روش دیگر برای تیره شدن رنگ خورش سبزی، ریختن یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمر هندی است.
  • یکی دیگر از ترفندهای مادربزرگ های ایرانی استفاده از شنبلیله خشک برای تیره و رنگ کردن آب سبزیجات است. اگر هنگام تفت دادن کمی شنبلیله خشک به سبزی اضافه کنید، خورش شما تیره می شود. البته مواظب باشید شنبلیله نسوزد زیرا خورش را تلخ می کند.

مهم ترین فتوفن ها برای پخت قورمه سبزی

در آخر ترفندهای پخت سبزیجات خوشمزه و سنتی را خلاصه می کنیم. همانطور که در سطور قبل گفتیم برای تهیه سبزیجات خوب و خوش طعم باید در انتخاب نوع سبزی و نسبت آنها دقت کرد. برای تهیه بهترین سبزی بهتر است از تره فرنگی به میزان 4 واحد، گشنیز به میزان 1 واحد، جعفری به میزان 4 واحد، شنبلیله به میزان یک هشتم و اسفناج به میزان 1 واحد استفاده شود. واحد. سبزی ها را هم نه درشت و نه کوچک بلکه متوسط ​​خرد کنید سپس بگذارید خوب سرخ شود و تیره شود.

برای سیاه شدن رنگ آب سبزیجات از لیمو عمانی تیره استفاده کنید. همچنین استفاده از یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمر هندی در این خورش باعث سیاه شدن آن می شود. یادتان باشد راز اصلی طعم خورش سبزی سرجای آن است، پس برای پختن آن عجله نکنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا