خودرو

طرز تهیه چکدرمه پلو ترکمنی به روش اصلی

در کنار شال ترکمنی، اسب ترکمنی، صورت ترکمنی، کلاه ترکمنی و البته غذاهای لذیذ ترکمنی از مهمترین و شناخته شده ترین نمادهای مردم دشت ترکمن صحرا در شمال ایران است. «چکدرمه»، «چگیدرمه» یا «چکیدرمه» معروف ترین غذای ترکمنی است که طبق روایات بیش از هزار سال قدمت دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانیان است که به صورت پلو تهیه و سرو می شود. برنج چکدرمه یکی از غذاهای لذیذ مناسب ماه رمضان، یکی از نذری های ماه محرم و غذای اصلی عید قربان بندرترکمن است. برنج و گوشت گوسفند از مهم ترین عناصر چکدرمه مجلسی پلو هستند. بنابراین شباهت زیادی به Stamboli Plov دارد. دستور پخت چکدارمه پلو محلی و نکات و ترفندهای او را در سرویس آشپزی مرحله به مرحله بخوانید. با مجله آرادهمراه باشید.

طرز تهیه چکدرمه طرز تهیه ترکمن پلو آموزش غذای لذیذ آموزش غذای خانوادگی آموزش غذاهای محلی سریع پخت ساده مجله آشپزی کتاب آشپزی نکات آشپزی نکات آشپزی

وسایل مورد نیاز برای ساخت شطرنجی گنبدی (6 نفره)

  • برنج: 6 فنجان فرانسوی دسته دار
  • آب: 5 لیوان فرانسوی دسته دار
  • گوشت گوسفند: 700 گرم
  • گوجه فرنگی: 500 گرم
  • پیاز: عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و ادویه پیلویی: به میزان دلخواه
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • کره: به مقدار دلخواه برای برنج

مراحل تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی

چاکدرمه معروف ترین غذای ترکمن هاست و شباهت زیادی به گوشت پلو استانبولی دارد. این غذا علاوه بر خوش طعم بودن، مغذی نیز هست و مواد اصلی آن گوشت گوسفند و برنج است. علاوه بر این برای خوشمزه تر شدن و خوش طعم شدن این غذا از روغن حیوانی روی آن استفاده می شود. ترکمن ها این غذای اصیل را به روشی که در ادامه توضیح می دهیم تهیه می کنند.

مرحله اول؛ برنج را خیس کرده و گوشت را برش دهید

برای تهیه چکدرما ابتدا برنج را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این مدت گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. تکه های گوشت چکدارمه پلو محلی باید بزرگتر از تکه های گوشت خورشتی باشد. گوشت را بشویید و بگذارید خشک شود.

مرحله دوم؛ گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید

در این مرحله پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم. مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. تکه های گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم سرخ شوند. نمک و فلفل و ادویه پلو را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سطح سوم؛ گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید

حالا گوجه فرنگی های رنده شده را به گوشت سرخ شده اضافه کنید. روی شعله کم گاز بگذارید آب گوجه فرنگی کشیده شود و به گوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید

در این مرحله 3 قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا پاستا سرخ شده و طعم خام خود را به خود بگیرد.

مرحله پنجم؛ گوشت خوک را بجوشانید

برخلاف استامبولی پیلاو که برنج را به گوشت سرخ شده اضافه کرده و با هم می پزند، ابتدا باید گوشت را جداگانه بپزد تا چاکدرمه درست شود. گوشت سرخ شده را با 5 پیمانه آب فرانسوی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پخته شود.

مرحله ششم؛ برنج را به گوشت اضافه کنید

بعد از پختن گوشت (زمان بستگی به گوشت شما دارد، ممکن است 2-3 ساعت طول بکشد) برنج شسته شده را به گوشت اضافه کنید. آب برنج را اندازه بگیرید.

مرحله هفتم؛ برنج را بجوشانید

مانند سایر پلوهایی که با برنج کته درست می کنید، باید دو دسته آب روی برنج باشد. چکدرمه پلو باید روی شعله کم گاز پخته شود. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج دم بکشد. وقتی برنج دم کشید، حرارت را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد. پس از دم کشیدن، در صورت تمایل چربی حیوانی را روی برنج بریزید.

ترفندها و تکنیک های تهیه برنج ترکمن چکدرمه

  • برای تهیه چکدرمه گمبادی به جای گوشت گوسفند، گوشت مرغ، بوقلمون و ماهی نیز توصیه می شود.
  • اگر گیاهخوار هستید برنج چکدرمه را با گوشت و مرغ گیاهی یا چکدرمه بدون گوشت درست کنید.
  • هنگام تهیه چکدرمه پلو محلی، می توانید گوشت را جداگانه به همین ترتیب بپزید و برنج را به صورت استامبولی، اما بدون سیب زمینی و به صورت کته درست کنید. سپس هنگام سرو، گوشت را روی برنج قرار دهید. البته در پخت برنج محلی چکدارمه معمولا برنج و گوشت را با هم می پزند.
  • غذای محلی چکدرمه معمولاً غذای مهمانی ها، مجالس ختم و عروسی در بین ترکمن هاست، بنابراین برای تهیه این غذا از قابلمه بزرگی استفاده می شود. این دیگ بزرگ در گویش های ترکی و ترکمنی «کازان» و در گویش های محلی دیگر از جمله کومی، شوستری، دزفولی، لری و بختیاری «کازگون»، «کازگون» یا «گزگون» نامیده می شود. اگر می خواهید برنج محلی چکدارمه را برای تعداد کمی از مردم طبخ کنید، از قابلمه چدنی یا اسپری با اندازه مناسب استفاده کنید.
  • برنج چکدارمه را معمولا با روغن شتر محلی می خورند، اما طعم این برنج با ترشی، ماست و سالاد بی نظیر است.
  • چکدرمه پالو را هم می توانید به جای گوشت گوسفندی با گوشت چرخ کرده درست کنید.
  • چکدرمه با سیب زمینی نیز رایج است. می توانید سیب زمینی خرد شده را به مواد چکدرمه مانند استامبولی پلو اضافه کنید.

سوالات متداول

نسبت آب و برنج در تهیه چکدرم ترکمن چقدر باید باشد؟

آب این ظرف باید 1.5 برابر برنج باشد. یعنی به ازای هر 1 فنجان برنج، 1/5 فنجان آب استفاده کنید.

برای تهیه چکدرمه از چه گوشتی استفاده می شود؟

بهترین گوشت برای تهیه نارکمانی چکدارمه گاوآهن گوشت بره روی استخوان است. اما اگر گیاهخوار هستید، می توانید آن را بدون گوشت درست کنید. البته می توانید از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون، ماهی نیز در غذا استفاده کنید یا با گوشت چرخ کرده چکدرمه درست کنید. اما روش اصلی پخت، استفاده از گوشت تازه گوسفندی با استخوان است.

منبع: کوروش

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا