آشپزی

طرز تهیه قورمه سبزی به همراه فوت و فن‌های پخت

قرمه سبزی معروف ترین خورش ایرانی است که با کمک انواع سبزیجات معطر مانند جعفری، پیاز، گشنیز و شنبلیله تهیه می شود. علاوه بر این سبزی ها، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و گوشت گوسفندی موادی است که برای تهیه این خورش استفاده می شود. لیمو عمانی یا پودر لیمو نیز به عنوان ادویه برای این غذا استفاده می شود. این خورش را معمولا با برنج و ته دیگ سرو می کنند. خورش سبزی شهرت جهانی دارد و بسیاری از مردم دنیا این خورش ایرانی را می شناسند و حقوقدانان زیادی در مجله آشپزی مجله آراددرباره آن صحبت کرده اند. طرز پخت خرده سبزیجات خواندن.

گوشت خورش سبزی چیست؟

استفاده از گوشت گاو یا گوسفند بستگی به ذائقه شما دارد اما خورش گوسفند خوشمزه تر خواهد بود. گوشت خورشتی می تواند بدون استخوان باشد. از گوشت خام نیز می توان برای تهیه آبگوشت سبزیجات استفاده کرد.

نکات مهم در تهیه پودر سبزیجات

برای بهتر خورش مناسب اکثر سرآشپزهای معروف توصیه می کنند که سبزیجات بیشتری را خرد کنید و من این لحظه را در آشپزی خود تماشا کردم و نتیجه درست را دیدم. پس خرد کردن سبزیجات را جدی بگیرید. در استفاده از شنبلیله بسیار مراقب باشید زیرا مقادیر بیشتر ذکر شده در این دستور خورش را تلخ می کند. اگر سبزی هنگام برش آب ریخت، آب آن را دور نریزید و به خورش اضافه کنید. البته اگر برای تهیه این خورش خوشمزه از سبزیجات تازه استفاده کرده اید.

یک روش خوب برای پخش خورش این است که وقتی حرارت زیر خورش را خاموش کردید چند تکه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن آن گرفته شود. گوشت سبزیجات نباید خیلی کوچک باشد. اندازه یک گردو درشت مطلوب است. زیرا گوشت به خصوص گوشت گوسفند پس از سرخ شدن و پختن بسیار کوچک می شود. گوشت خورشتی می تواند بدون استخوان باشد. از گوشت خام نیز می توان برای تهیه آبگوشت سبزیجات استفاده کرد.

زمان لازم برای پخت و سفت شدن این خورش حدود 5 ساعت است، همچنین توصیه می شود این خورش را در ظرف معمولی با حرارت ملایم و به آرامی بپزید. بنابراین استفاده از زودپز برای پخت و پز توصیه نمی شود، زیرا پخت طولانی مدت روی حرارت ملایم باعث آماده شدن خرده سبزیجات خوشمزه می شود.

سایر خورش های خوشمزه را امتحان کنید

طرز پخت خرده سبزیجات

قورمه سبزی معروف ترین خورش ایرانی است که با کمک انواع سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و شنبلیله تهیه می شود.

زمان آماده شدن 30 دقایق
زمان پخت 3 ساعت
زمان کل 3 ساعت 30 دقایق
  • 1 کیلو گرم سبزیجات سبز (تره، جعفری، کمی شنبلیله و گشنیز)
  • 500 داغ ماهیچه یا ران بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
  • 100 داغ لوبیاهای قرمز
  • 3 عدد لیمو عمانی
  • 3 قاشق پیاز سرخ شده
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • کره
  • ابتدا گوشت را تکه تکه کرده و با پیاز تفت می دهیم و باقالی و لیمو عمانی و 3-4 لیوان آب می ریزیم تا نیمه تمام شود.

  • در این مرحله سبزی ها را با دقت تمیز می کنیم و می شوییم و آب سبزی را کاملا جذب می کنیم.

  • سپس سبزی ها را ریز خرد کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم.

  • در این مرحله سبزی سرخ شده را با گوشت در بشقاب بریزید و کمی نمک و فلفل و پودر لیمو به آن اضافه کنید.

  • برای داشتن خورش سبزی توکار باید بگذارید آرام آرام بجوشد تا روغن آن بریزد.

  • به جای پوست لیمو می توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو به خورش اضافه کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا