آشپزی

ترفندهای پختن قورمه سبزی غلیظ و لعاب دار-نکات مهم برای پخت قورمه سبزی حرفه ای

خرید آنلاین لوازم قنادی + ارسال رایگان + 5% تخفیف آخرین گزینه برای خرید در جشنواره پاییزی در آراد نیوزشاپ. کد تخفیف 5%: irancookir اینجا را کلیک کنید

خرده سبزیجات لعاب دار

سبزی کدو حلوایی یک غذای سنتی و خوشمزه است و هر زنی اگر کدو حلوایی لعاب دار و توکار بپزد، خانه دار کاملی محسوب می شود. خیلی از ما بارها با شیدایی و دقت خورش سبزی درست کرده ایم اما آرادبا همه تلاش ها خورش آبکی شده است. در این مطلب قصد داریم چند فوت سفال را به شما آموزش دهیم تا دیگر سبزیجات شما آب نشوند. با ما همراه باشید تا ترفندهای درست کردن قورمه سبزی غلیظ و توکار را یاد بگیرید.

از نقش سبزیجات در پختن سبزیجات لعاب غافل نشوید

کدو سبزی و طرز تهیه آن نقش مهمی در طعم و غلظت این خورش دارد. در تهیه سبزی از این خورش باید به نکات زیر توجه کرد که در صورت نادیده گرفتن آنها نمی توان قورمه سبزی حرفه ای و لعاب دار درست کرد:

انواع و نسبت های مناسب خرده های سبزیجات

برای خوش طعم شدن و غلیظ شدن خورش سبزی باید در انتخاب نوع و نسبت سبزی دقت زیادی داشت. در نقاط مختلف ایران از سبزی‌های مختلفی برای پختن سبزی استفاده می‌شود، اما از رایج‌ترین سبزیجات این خورش می‌توان به تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج اشاره کرد.

از طرفی نسبت سبزیجات نیز در طعم و لعاب خرده سبزی نقش بسزایی دارد. معمولاً در تهیه 2 کیلوگرم سبزی از انواع سبزی به این نسبت استفاده می شود: 1) تره فرنگی 800 گرم 2) جعفری 700 تا 800 گرم 3) گشنیز 350 تا 450 گرم 4) شنبلیله 50 تا 75 گرم. در واقع 40 درصد سبزیجات شامل تره فرنگی، 18 تا 20 درصد گشنیز و 5 تا 7 درصد شنبلیله است.

همچنین توصیه می شود حدود نیم کیلو اسفناج به سبزیجات فوق اضافه کنید تا خوش طعم و لعاب شوند. اسفناج علاوه بر لعاب دادن به خورش، آن را هم خوشمزه می کند. اگر به اسفناج دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.

به یاد داشته باشید که مقدار شنبلیله را در آب سبزی زیاد نکنید، زیرا این کار باعث تلخی خورش شما می شود.

سبزیجات را ریز خرد کنید

روش خلال کردن سبزیجات و اندازه آن نیز نقش مهمی در ترکیب و لعاب دادن خرده سبزیجات دارد. برای تهیه خورش قورمه سبزی غلیظ و خوش طعم باید سبزی را به قطعات کوچک برش دهید. سبزی رنده شده را اگر خرد کنید خورش آبکی می شود.

بهتر است سبزیجات را با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید. البته می توانید با استفاده از سبزی خردکن سبزیجات را چندین بار برش دهید تا ریز خرد شوند.

سبزیجات را در روغن سفت سرخ کنید

بسیاری از افراد از روغن مایع برای سرخ کردن سبزیجات استفاده می کنند زیرا فکر می کنند این نوع روغن سالم تر از روغن جامد است اما استفاده از روغن جامد برای سرخ کردن سبزی باعث چرب و لعاب دار شدن خورش می شود.

استفاده از روغن سفت برای سرخ کردن سبزیجات نیز طعم خورش را بهتر می کند. حالا باید انتخاب کنید که خورش سبزی سالم می خواهید یا لعاب دار و خوشمزه.

سبزیجات زیاد سرخ می شوند

نکته مهم دیگر برای داشتن آب سبزیجات غلیظ و لعاب دار، سرخ کردن آن به مقدار مناسب است. بهتر است سبزی را در این خورش تفت دهید تا رنگ آن کاملا تیره شود. سبزی ها را هم باید روی حرارت متوسط ​​و با روغن زیاد سرخ کنید.

اگر هنگام سرخ کردن سبزیجات شک دارید که سبزیجات به اندازه کافی سرخ شده باشند، مقدار کمی سبزیجات را در قاشق بریزید و با انگشت فشار دهید. اگر از سبزی ها آب و روغن نشت کند، به مقدار لازم سرخ می شوند.

سبزیجات را در زمان مناسب به آب سبزیجات اضافه کنید

زمان افزودن سبزی به خورش نیز نقش مهمی در غلیظ شدن و جا افتادن این خورش دارد. اضافه کردن خرده سبزی به خورش در زمان مناسب باعث لعاب آن می شود.

افزودن سبزی سرخ شده به خورش از ابتدای پخت همزمان با آب باعث از بین رفتن ویتامین های آن می شود، بنابراین بهتر است یک تا دو ساعت بعد از افزودن گوشت و حبوبات، سبزی را به خورش سبزی اضافه کنید.

سبزیجات سرخ شده را با گوشت تفت دهید

تفت دادن سبزی سرخ شده با سبزی باعث می شود خورش شما بهتر روغنی و لعاب دار و توکار شود. البته توجه داشته باشید که سبزی ها را زیاد نپزید زیرا باعث خشک شدن آن ها و تغییر رنگ و سیاه شدن بیش از حد آن ها می شود.

سبزیجات را با گوشت گوسفند بجوشانید

پختن آب قورمه سبزی با گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گاو و گوسفند روغن این خورش را زیاد کرده و لعاب دار و توکار می کند.

شنبلیله خشک را به آب سبزیجات اضافه کنید

راه دیگر برای افزایش غلظت و لعاب خورش سبزی استفاده از شنبلیله خشک است. مقدار کمی شنبلیله خشک را مانند نعناع داغ تفت دهید و در آخر به خورش سبزی اضافه کنید. این کار باعث می شود روغن خورش غلیظ شود.

سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید

پختن سبزیجات لعاب دار و توکار مدت زمان زیادی در حدود 4 تا 5 ساعت طول می کشد. بنابراین بهتر است هنگام پخت کمی زیر خورش داشته باشید و بگذارید غذا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

هرگز برای پخت سبزیجات از زودپز استفاده نکنید و اگر زمان کافی ندارید این غذا را نپزید.

آب اضافی سبزیجات باید تبخیر شود

خورش سبزی اصلا نباید آب زیادی داشته باشد. اگر خورش سبزی شما بعد از پخت کامل آب اضافی دارد، باید آب اضافی آن را بگیرید.

برای خارج کردن آب اضافی خورش سبزی، درب قابلمه را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی خورش تبخیر شود. حتما در ابتدای پخت به اندازه کافی به این خورش آب اضافه کنید تا در آخر نیازی به اضافه کردن آب نباشد.

اگر خورش سبزی شما کم آب شده و باید به آن آب اضافه کنید، فقط از آب جوش استفاده کنید. استفاده از آب سرد در خورش باعث آبکی و بد ظاهر شدن آن می شود.

بیکینگ پودر را داخل آب سبزیجات بریزید

اگر خورش سبزی شما لعاب دار و غلیظ نیست، می توانید یک قاشق غذاخوری پودر پودر یا آرد گندم اضافه کنید. البته قبل از اضافه کردن پودر جعفری یا آرد گندم باید کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

در ضمن اگر از آرد گندم برای خورش لعاب دار استفاده می کنید باید آن را کم کم به غذا اضافه کنید تا گلوله نشود.

از آب قلم برای لعاب دادن به آب سبزیجات استفاده کنید

ترفند دیگر برای لعاب دادن و غلیظ کردن خورش سبزی، افزودن سبد گوشت گوسفند یا گاو به آن است. چربی موجود در آب قلم علاوه بر اینکه به غلیظ شدن خورش آب سبزیجات کمک می کند، آن را خوشمزه و خوش رنگ نیز می کند. آب قلم همچنین دارای مواد معدنی و ویتامین های بسیاری است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

اگر به گوشت گاو یا بره دسترسی ندارید می توانید از عصاره مرغ یا گوشت برای لعاب دادن و غلیظ شدن خورش استفاده کنید.

خرده سبزیجات لعاب دار

لوبیا سبز را جداگانه بجوشانید

بهتر است لوبیا سبز را از شب قبل خیس کنید، علاوه بر از بین بردن تورم لوبیا، به نرم شدن سریع و جوشاندن آن نیز کمک می کند. اگر حبوبات شما بیش از حد پخته شده اند، آنها را در آب گرم خیس کنید. خیساندن دانه ها در آب گرم به تدریج بافت را نرم می کند.

همچنین توصیه می کنیم حبوبات را به مدت 15 دقیقه جدا از خورش سبزی بگذارید و بپزید تا باقالی نرم شود و لعاب خورش زیاد شود.

تکه های یخ را در آب سبزیجات قرار دهید

روش دیگر برای لعاب دادن به یک برش سبزی آب این است که تکه های تخم مرغ را در خورش قرار دهید. اگر 3 تا 4 تکه یخ به خورش سبزی آب اضافه کنید، فقط 10 دقیقه طول می کشد تا غذای شما لعاب و غلیظ شود. این کار به غذا ضربه می زند و باعث می شود روغن های موجود در سبزی روی سطح خورش سبزی بنشیند.

در انتها، پوست لیمو و نمک را به آب سبزیجات اضافه کنید

برای داشتن خورش قورمه سبزی غلیظ و لعاب دار، آرادلیمو و نمک به خورش اضافه کنید. اگر نمک عمانی و لیموترش را زود به خورش اضافه کنند، سرعت حبوبات و گوشت را کم می کند و در نتیجه خورش توکار و لعاب نمی شود.

اخرین حرف

در این مقاله با چند تا از مهم ترین ترفندها برای پختن خرده سبزیجات لعاب دار و توکار آشنا شده ایم. با رعایت این نکات، پودر سبزیجات شما دیگر آبکی نخواهد بود.

پس حتما کمی شنبلیله و اسفناج به آب سبزیجات اضافه کنید. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کرده و خوب سرخ کنید. همچنین سبزیجات سرخ شده را با گوشت کمی تفت دهید. لوبیاها را درست قبل از افزودن به مواد بجوشانید. استفاده از آب قلم خورش سبزی شما را خوش طعم و لذیذ می کند. در انتها، پوست لیمو و نمک را به آب سبزیجات اضافه کنید.

برای آب سبزیجات بهتر است از گوشت گوسفند یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گاو استفاده شود. اگر آب سبزیجات شما آبکی است از کمی پودر یا آرد گندم برای غلیظ شدن آن استفاده کنید. انداختن تکه های یخ در خورش سبزی هم باعث لعاب آن می شود.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا